真空包裝機是保證所包裝的物品在無氧狀態(tài)下保留，可有效防止物品的氧化和腐敗，是當(dāng)今肉制品真空包裝的重要設(shè)備。九十年代初期一般以入口連續(xù)式真空包裝機為主。但跟著使用規(guī)模的擴大，單靠入口真空包裝機已知足不了市場的需要。我國通過引進技術(shù)，自行設(shè)計制造了自動真空包裝設(shè)備，該類設(shè)備很快以本錢低廉、操縱簡樸、維修利便、機能可靠等長處得到廣泛應(yīng)用。
1.構(gòu)造及工作原理
自動真空包裝設(shè)備由電器系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、熱合系統(tǒng)、傳送帶系統(tǒng)等組成。工作時，將所包裝的物品裝好袋后放于傳送帶上，利用氣電控制系統(tǒng)使傳送帶向前移動一個工作位置，隨后真空蓋下移，將真空室封住，真空泵開始工作抽氣，由電接點真空表對真空加以控制，達到真空度要求后，由氣電控制系統(tǒng)進行熱合、冷卻，然后開蓋重新開始下一個輪回。輪回程序為:傳送帶進、停-抽真空-熱合封口-冷卻-放氣-真空室打開-傳送帶進給。
2.設(shè)計特點
自動真空包裝設(shè)備是一種傳送帶傳送的多工位連續(xù)出產(chǎn)設(shè)備，操縱利便，維修簡樸，合用廣泛，低廉高效。其特點分述如下。
2.1合用廣泛。購回本機后，只需根據(jù)產(chǎn)品要求選擇不同規(guī)格、材料、光彩的包裝袋就可以包裝成你所需要的產(chǎn)品，無需專用模具和包裝材料。該機還根據(jù)不同類產(chǎn)品包裝的需要，調(diào)整四個傾斜位置6度,10度,20度,30度），傳送帶即可由水平調(diào)整至30度位置，因而該性能對整體、顆粒、粉沫、液汁等多種形態(tài)的物品進行包裝。
2.2操縱利便。操縱者只需按下啟動按鈕，設(shè)備即可連續(xù)不停地運轉(zhuǎn)，然后將裝好袋的物品放于傳送帶上壓好就能夠連續(xù)出產(chǎn)。不同規(guī)格的產(chǎn)品只需松動托架螺絲，調(diào)整托架位置即可，無需經(jīng)由專門的技術(shù)培訓(xùn)。
2.3維修簡樸。入口真空包裝機大都為電腦程序控制，維修職員需經(jīng)由專門培訓(xùn)，并需配備專用工具和丈量儀表。國產(chǎn)自動真空包裝設(shè)備為接觸器和繼電器控制，線路直觀，故障顯著，普通電工即可維修。
2.4低廉高效。入口一臺連續(xù)真空包裝機一般需投資三四拾萬元，雖真空度相對較高，但投資太大，況且大多數(shù)食物，尤其是高溫制品對真空度的要求不是很高，國產(chǎn)自動真空包裝設(shè)備一次投資三萬余元，真空度可達97%以上，可知足常溫保留的高溫軟包裝制品、家庭便餐、速凍食物等的加工需要，且該機傳送帶連續(xù)出產(chǎn)，效率高，單機單班可出產(chǎn)1.5噸250克/袋）產(chǎn)品，有一臺設(shè)備即可知足一般肉制品加工企業(yè)的需要。
3。在食品行業(yè)中的應(yīng)用
自動真空包裝設(shè)備以其固有的長處廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的高溫軟包裝產(chǎn)品、鹵菜及便餐的包裝、速凍食物包裝及野菜和豆制品的包裝等。
制品出產(chǎn)雖山來已久、區(qū)域廣闊，但因為受保質(zhì)期制約，市場受到限制。真空包裝后經(jīng)高溫滅菌的軟包裝產(chǎn)品因為保質(zhì)期長，攜帶利便，很受消費者歡迎。一般要求真空度達94%即可，自動真空包裝設(shè)備真空度可達97%以上，且封口質(zhì)量不亂，適合規(guī)模化加工出產(chǎn)。
3.2鹵菜及便餐的包裝。在市場經(jīng)濟日益發(fā)展，
糊口節(jié)奏逐漸加快的今天，鹵菜及便餐以其光彩誘人、口感鮮美、營養(yǎng)公道、利便快捷而受泛博工薪階層歡迎。自動真空包裝設(shè)備工作部門可調(diào)整，適合湯料及菜肴包裝，制做好的鹵菜及便餐經(jīng)真空包裝后，在保持味道不變的情況下可延長保質(zhì)期，比較適合于名店產(chǎn)品的連鎖經(jīng)營。
3.3速凍食物包裝。自動真空包裝設(shè)備合用于肉丸、肉膏類制品及其它需真空包裝存放的食物，這些食物經(jīng)真空包裝后速凍，低溫存放，一方面可保食物新鮮，有一定的貨架期，另一方面可確保產(chǎn)品衛(wèi)生，防止污染。
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